大人のクリスマスにはシャンパンゼリーがお勧めです。グラスのふちに卵白をつけてグラニュー糖とすり下ろしたオレンジの皮をつけます。ここでは柑橘系の果物を使ったさわやかなシャンパンゼリーのレシピを紹介します。そしてミントの葉を飾ったら出来上がりです。
]]> 粗熱が取れたらよく冷やしたシャンパンを注ぎます。気泡が抜けないように静かに混ぜたら再び残りのシャンパンを注ぎます。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、分量の水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせます。まず５人分でグラニュー糖１４０グラム、オレンジの皮２分の１個分、レモンの皮２分の１個分、水８０グラム、板ゼラチン８グラム、好みのシャンパン３８０ミリリットル、オレンジ１個、グレープフルーツ１個、グラニュー糖とコアントローを少々用意します。こってりした肉料理やケーキでお腹がいっぱいになった後のシャンパンゼリーは、心地よく喉を通るでしょう。そこへゼリーとフルーツを順番に入れ、最後にゼリーをかぶせます。これを網でこしてボウルに入れ、氷水を底に当てて粗熱を取ります。
]]>クリスマス料理の一つにポトフを加えてはいかがでしょうか。にんじんは一口大、ブロッコリーは子房に分けておきます。じゃがいも１個は一口大に切って水にさらします。野菜や肉のうまみたっぷりのポトフは寒い冬の体と心をぽかぽかにしてくれます。ここではクリスマスらしく骨付きチキンを使ったポトフのレシピを紹介します。
]]> ポトフはフランスでは日本の鍋料理のように親しまれてきた料理です。途中で悪が出てきたらすくい取ります。まず２人分で骨付きチキンのもも肉を２本用意します。切った野菜類を加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。最後に塩コショウで調味して完成です。チキンの代わりに牛肉を使うと豪華な１品になります。鍋にオリーブオイルを少々入れてベーコンとチキンを焼きます。そこへ水８００ｃｃと固形スープの素１個、パセリ、ローリエ各１枝を入れてしばらく煮込みます。家族で囲むポトフはきっとクリスマスの温かい思い出となることでしょう。
]]>しんなりしてきたらきのこ類を加えて軽く炒め、塩、こしょうを少々ふって取り出します。汁気をきったサーモンをパイシートの真ん中に置き、きのこ類と玉ねぎをのせてタイムを散らします。フライパンにバター大１と玉ねぎのスライス小一個分を入れて炒めます。フライパンをペーパーで拭き取り、バター大２を溶かしてサーモンを両面焼きます。
]]> パイシートのふちに溶き卵を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせてふちを抑えます。天板にオーブンシートを敷いてパイシートを一枚置きます。皮と骨を取り除き、塩、コショウ、白ワイン適量で下味をつけて３０分ほどおきます。さくさくとしたパイ生地とサーモンの組み合わせは、子供達もきっと気に入ることでしょう。肉よりヘルシーな魚料理は、健康を気遣う人のためにもぜひパーティーメニューに加えたいものです。そこで身近なサーモンを使ったサーモンのパイ包み焼きのレシピを紹介します。マッシュルームは薄切りにしておきます。包丁の刃先でパイシートの表面に切り込みを入れて、全体に溶き卵を塗りつやをだします。
]]>ドライイーストの投入口がない場合にはドライイーストも一緒に加えます。ここではホームベーカリーを使ったシュトーレンのレシピを紹介します。今年はドイツの伝統料理シュトーレンで、一味違ったクリスマス料理を楽しんではいかがでしょうか。途中ゴムベラで生地の位置を変えるとまとまりやすくなります。
]]> 生地が２倍程度に膨らんだら１８０度に予熱したオーブンで２５分間焼きます。次に麺棒で生地を伸ばし、折って伸ばすことを繰り返して２０センチ×２５センチの長方形にします。ドイツの家庭ではクリスマスの一カ月前からシュトーレンを手作りして楽しみます。途中表面がこげそうになったらアルミホイルを被せます。粗熱がとれたら粉砂糖をたっぷりまぶして出来上がりです。「生地作りコース」をスタートさせます。まずパンケースに強力粉２６０グラム、アーモンドプードル９０グラム、シナモンパウダー５グラム、ナツメグパウダー少々、人肌に温めた牛乳１００cc、卵１個、無塩バター１００グラム、塩大３グラム、ラムレーズン４０グラムを全て入れます。生地を三つ折りにしてオーブンシートを敷いた天板に載せ、ラップをかけて３５度くらいの場所で９０分間発酵させます。
]]>とろみがつくまで炒めたら器に盛り、ローズマリーを添えて完成です。骨付き肉を使うだけでもクリスマスムードが高まりますが、さらにラム肉となれば華やかなテーブルになるでしょう。クリスマス料理といえばチキンが定番ですが、毎年同じチキン料理ではつまらないものです。ラム肉は柔らかくて栄養が豊富な食肉ですが、日本の家庭では普段の食卓にのぼる機会が少なく、食べ慣れていない人が多いのが実情です。
]]> ラム肉の両面に塩コショウを適量まぶし、ローズマリー４枝を水洗いしてよく拭き取っておきます。世界をみればラム肉は牛肉や豚肉より多く食べられ、高級肉として親しまれています。そこへケチャップ大２、しょうゆ小２、ウスターソース大２、赤ワイン大３を加え、蓋をしてラム肉に絡めます。まず骨付きのラム肉を４人分で１２本用意します。フライパンにオリーブ油適量とローズマリーを入れて中火にかけ、香りが出てきたらローズマリーをいったん取り出します。そこで今年は少し気分を変えてラム肉の料理に挑戦してはどうでしょうか。そんなラム肉がクリスマス料理として登場したら、家族はきっと驚くでしょう。
]]>膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、レーズン４０グラム、ドレンチェリー４０グラム、クリスタルアンゼリカ２５グラムを細かくきざんで混ぜ合わせます。生地をひとまとめにしてラップで包み、室温３５度位の場所で４０分程おいて発酵させます。まず強力粉２５０グラム、グラニュー糖５０グラム、ドライイースト８グラム、塩小さじ２分の１を全て合わせてふるいにかけてボウルに入れます。クリスマス料理がなかなか決まらない人は、パネトーネでイタリアのクリスマスを味わってみてはどうでしょうか。
]]> 生地を丸め直して型に入れ、再び３５度位の場所で３０分置いて発酵させます。そして１６０度に温めたオーブンで３０分程焼いて出来上がりです。パネトーネとはパネトーネ種の酵母で生地を発酵させ、レーズンやプラム、オレンジピールなどのドライフルーツを刻んで混ぜ込んだドーム型の菓子パンです。甘くてやわらかく、独特の味わいと歯ざわりが特徴です。イタリアではクリスマスの４週間ほど前から家庭でパネトーネを手作りし、親戚や友人へ配ります。卵２個割りほぐし、ボウルに加えて１５分ほどこねます。ナイフで２等分してそれぞれぬれ布巾をかけ、１０分ほど生地を休ませます。
]]>仕上げに粉砂糖や生クリーム、アイスクリーム、さらにミントやベリーでデコレーションするといっそうクリスマスらしくなるでしょう。ここでは１８センチのスポンジ型一台分のレシピを紹介します。クリスマス料理のひとつとしてガトーショコラを手作りし、大人のクリスマスを楽しみましょう。１７０度に余熱したオーブンで４０分焼きあげて完成です。
]]> ガトーショコラとはフランスのチョコレートケーキで、サクッとした表面としっとりした中身が特徴の焼きっぱなしのケーキです。生クリームなどのデコレーションの手間が少ないため、料理が苦手な人でも手作りしやすいケーキです。別のボウルに卵白二個分を泡立てながら、グラニュー糖７０グラムを少しずつ加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。そこへ柔らかくした無塩バター１００グラムを加えます。チョコレートケーキはクリスマスケーキの定番です。さらに卵黄２個分と全卵１個を加えてミキサーで混ぜます。中でもガトーショコラは甘さとほろ苦さのバランスが絶妙で、大人のクリスマスによく似合います。そこへ薄力粉５０グラムをふるい入れてさっくり混ぜ合わせます。
]]>チーズフォンデュはもともとチーズの国、スイスの代表的な家庭料理です。いただく時には長いフォークに具を刺して、鍋のチーズを絡めていただきます。ここでは伝統的なチーズフォンデュの作り方を紹介します。家族で迎えるクリスマスにはチーズフォンデュがお勧めです。
]]> かつて日本ではレストランなどで食べることの多かったチーズフォンデュは、今や家庭で気軽に楽しめる料理となっています。チーズが溶けたら残りの牛乳とチーズを入れて同様にチーズを溶かし、塩コショウで調味します。鍋に牛乳を１００ｃｃ入れて温め、温まったら弱火にしてチーズの半量を入れて木べらでかき混ぜながら溶かします。チーズの準備が面倒な人には市販のチーズフォンデュミックスを使うレシピもあります。フランスパンは２センチ角に、好みの野菜とソーセージは食べやすい大きさに切り、野菜はあらかじめ茹でておきます。家族で囲むチーズフォンデュは、心温まるクリスマスの思い出となるでしょう。１種類から２種類のチーズをワインや香辛料を加えて溶かし、パンや野菜を絡めて食べる料理です。
]]>にんじん５０グラム、黄色いパプリカ少々は星形でくり抜き、赤いパプリカ少々は細長くきります。ここでは魚介類の代わりに野菜をたっぷり使ったカラフルなパエリアのレシピを紹介します。最近では日本でもパーティーやバーベキューなどで気軽に作って楽しむようになっています。パエリアはもともとスペインの米料理で、魚介や野菜などたっぷりの具を米とともに炊き上げた鍋料理です。
]]> フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎのみじん切り１００グラム、米２カップ、ハム、鶏肉を加えて炒めます。そこでクリスマスパーティーにぴったりな料理としてパエリアがお勧めです。出すときはフライパンのままだし、各自で取り分けていただきます。しょうゆ大３と熱湯４８０ミリリットルを加え、ブロッコリー、パプリカ、にんじんを並べて、ふたをし、煮汁がなくなるまで１５分ほど煮ます。大勢集まるクリスマスパーティーでは料理の準備が大変です。最後にブロッコリーをツリーの形に並べて１０分ほど蒸らして完成です。
]]>ゆで上がったらカネロニと他の具材を合わせ、薄くバターを塗ったグラタン皿に取り分けて、上から市販のホワイトソースをかけます。寒さが深まってくるクリスマスの夜にアツアツのグラタン料理を食べれば、身も心も温まりいっそうクリスマスが盛り上がることでしょう。それらをフードプロセッサーにかけてミンチ状にします。クリスマス料理にはアツアツのグラタンがお勧めです。
]]> 別の鍋で多めの塩を加えて大きな筒状のパスタ、カネロニ１２本を茹でます。軽く塩をふり火が通ってきたら白ワイン大３を加え、強火で水分がなくなるまで煮詰めます。鍋ににんにく１片のみじん切りとオリーブオイル適量を入れて弱火にかけ、香りが出てきたらミンチ状にした魚介類を入れて炒めます。家庭の食卓でもマカロニグラタンやポテトグラタン、ミートグラタンなどは定番で、大人にも子供にも人気がある洋食メニューです。材料は４人分で示しています。そこへバジル適量と粗くつぶしたホールトマト１缶を入れてさらに煮込み、塩コショウで調味します。
]]>クリスマスシーズンになるとさまざまな種類のクリスマスケーキが店頭に並びます。ボウルに卵黄１個分をほぐし、砂糖３５グラムを加えます。生クリームのデコレーションケーキやチョコレートケーキは定番ですが、最近ではチーズケーキも人気があります。固まったらポリシートを引っ張り上げて型から抜きます。
]]> 生クリーム２００ｃｃを７分立てに泡立てて、他の材料の入ったボウルに加えて混ぜ合わせます。それを型に流しいれて冷蔵庫で冷やし固めます。ふやかしたゼラチンを電子レンジにかけて溶かし、卵黄を泡立てたボウルに加えてからクリームチーズのボウルと混ぜ合わせます。まず粉ゼラチン大１を白ワイン大３に溶かしてふやかしておきます。クリスマスケーキはみんなが一番楽しみにしているものだけに、心をこめた手作りのチーズケーキを準備してはどうでしょうか？ここではオーブンを使わず、料理が苦手な人でも簡単にできるレアチーズケーキのレシピを紹介します。湯線にかけて白っぽくもったりとするまで泡だて器で混ぜます。ホール型に限らず四角形や半月形の型を使っても新鮮でしょう。
]]>大きいフライパンに油をひかずに牛肉を焼き、表面に焼き色がついたらスープの素をお湯１リットルで溶いたもの、ローリエ２枚を加えて煮ます。野菜と牛肉の旨みとボリュームたっぷりのビーフシチューは家族や仲間も喜ばれるに違いありません。煮立ったらアクを取り１５分ほど煮ます。忙しい人や料理の苦手な人は市販のルウやデミグラスソース缶詰のレシピでより簡単に作ることができます。
]]> はじめに６皿分に対して牛肉４００グラムを用意し、塩、粗挽きコショウを少々まぶします。じゃがいも、にんじん適量を大きめにカットして鍋に加えます。そこで牛肉と野菜をたっぷり煮込んだ温かいビーフシチューをクリスマス料理に加えてはどうでしょうか。いただく前に生クリームを少したらすと、味もまろやかになり、見た目にも綺麗です。カットした玉ねぎを適量加え、赤ワイン１カップ、バター大３、ウスターソース４分の３カップ、ケチャップ大６を加えて、時々混ぜながら１５分から２０分ほど煮て完成です。味の決め手は赤ワインです。またクリスマスには具を大きめに切ってボリューム感を出すと豪華な料理に見えます。ビーフシチューなどの煮込み料理は前日に作っておくと具に味がしみて美味しくなります。
]]>手作りダイエットケーキで楽しいクリスマスを過ごしましょう。別のボウルに卵白を泡立て、８分立てになったら砂糖３０グラムを３回に分けて加えます。外食や宴会ではダイエット中の人もついカロリーを考えずに料理を口に入れてしまいそうです。まずおから８０グラムを電子レンジに３分かけ、途中かき混ぜながら水分を飛ばします。
]]> １７０度に余熱したオーブンで３０分焼いて完成です。そこでダイエット中の人のためにおからを使ったダイエットケーキのレシピを紹介します。さらに水切りしたプレーンヨーグルトを加えて混ぜ、最後にチョコレートシロップ２０グラムを入れてよく混ぜ合わせたら完成です。２つのボウルの中身を混ぜ合わせ、オーブン紙を敷いた型へ流しいれます。クリスマスシーズンはちょうど忘年会などの年末イベントが続く季節です。次に小麦粉４０グラムとベーキングパウダー３グラムを合わせてふるったものをボウルに加え、ゴムベラで混ぜます。ボウルに卵黄２個分をほぐし砂糖３０グラムを加えます。そこへおからを加えて泡立て器で混ぜます。
]]>最後にプレートや人形、粉砂糖、フルーツなどの飾りをのせて完成です。別のボウルに柔らかくした無塩バター２００グラムを入れて練り、小さいボウルの中身を数回に分けて加えます。クリスマス料理の最後に手作りブッシュドノエルが登場したら、いっそうクリスマスムードが盛り上がるに違いありません。ここでは市販のココアロールケーキに手作りのコーヒーバタークリームでデコレーションをした簡単ブッシュドノエルのレシピを紹介します。
]]> 毎年ケーキを購入している人も、今年は少し手をかけてクリスマスケーキを手作りしてはどうでしょうか。ブッシュドノエルの「ブッシュ」にはフランス語で「木」という意味があり、「ノエル」には「クリスマス」という意味があります。そこへ鍋に水３０ｃｃと砂糖５０グラムを入れて煮詰めたシロップを細く垂らしながら加え、泡だて器で泡立てます。しっかり混ぜ合わさったらコーヒーリキュール大１でインスタントコーヒー大２を溶いたものを加えよく混ぜます。まずコーヒーバタークリームを作ります。小さいボウルに卵１個を割りほぐします。
]]>ミネストローネはイタリアを代表する料理で、トマトを使っているのが特徴です。最近では日本の缶詰スープやファーストフードメニューにも取り入れられるようになり、スープの定番となっています。香りが出てきたら切った野菜を加えて炒めます。ミネストローネの赤いスープは、きっとクリスマスムードをいっそう高めてくれるでしょう。
]]> 煮立ってきたら火を弱め１０分ほど煮て、塩コショウで調味します。最後にパセリを散らして完成です。クリスマスのオードブルやチキンと合わせて、野菜のたくさん入ったミネストローネをメニューに加えてはどうでしょうか。にんにくのみじん切り大１を鍋に入れ、オリーブオイルで炒めます。ミネストローネはイタリア語で「ごちゃまぜ」という意味があるように、トマト以外にも手近にある野菜や、季節の野菜を何でも入れて煮込んだ料理です。野菜の栄養がたっぷりとれるため、こってりした料理が並ぶクリスマスにミネストローネを加えれば栄養バランスもとれます。野菜がしんなりしてきたら、トマト缶をつぶしながら加え、水９００ｃｃと固形スープの素３個を加えます。
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