クリスマス料理とパネトーネのレシピ

イタリアの伝統的なクリスマス料理にパネトーネがあります。さまざまなレシピがありますが、ここではカップ入りのパネトーネ２個分のレシピを紹介します。十分に冷ましてから、粉砂糖をかけたり生クリームを添えたりなどのデコレーションをしてもよいでしょう。そして無塩バター５０グラムを少しずつ加えて練りこみます。

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膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、レーズン４０グラム、ドレンチェリー４０グラム、クリスタルアンゼリカ２５グラムを細かくきざんで混ぜ合わせます。生地をひとまとめにしてラップで包み、室温３５度位の場所で４０分程おいて発酵させます。まず強力粉２５０グラム、グラニュー糖５０グラム、ドライイースト８グラム、塩小さじ２分の１を全て合わせてふるいにかけてボウルに入れます。クリスマス料理がなかなか決まらない人は、パネトーネでイタリアのクリスマスを味わってみてはどうでしょうか。

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生地を丸め直して型に入れ、再び３５度位の場所で３０分置いて発酵させます。そして１６０度に温めたオーブンで３０分程焼いて出来上がりです。パネトーネとはパネトーネ種の酵母で生地を発酵させ、レーズンやプラム、オレンジピールなどのドライフルーツを刻んで混ぜ込んだドーム型の菓子パンです。甘くてやわらかく、独特の味わいと歯ざわりが特徴です。

イタリアではクリスマスの４週間ほど前から家庭でパネトーネを手作りし、親戚や友人へ配ります。卵２個割りほぐし、ボウルに加えて１５分ほどこねます。ナイフで２等分してそれぞれぬれ布巾をかけ、１０分ほど生地を休ませます。

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